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2005-07-01 食譜大綱
資料來源:東森綜合台 食全食美留言版 版主http://member.ettoday.com/gbook/msg_view.php?board=food
~食全製作單位~在官方網站公佈的食譜大綱製作單位食全食美 2005-07-21 15:36:58 劉維珍/田媽媽-媽媽的好味道蘆筍蕃茄魚片湯
材料:
蘆筍300克 蕃茄300克 洋蔥1顆 鱸魚片400克 生香菇300克調味料:
香菇粉1大匙 鹽1大匙 味霖1大匙 香油少許 薏仁醋1小匙做法:1. 先將洋蔥洗淨切成塊狀,蕃茄與洋蔥一同煮出原味湯底,加1500cc水約10分鐘
2. 鱸魚切成小片狀一同入鍋中滾煮,放上薏仁醋1小匙加上調味料再煮約10-15分鐘即成補充:(潔芳 2005-07-21 01:11:41)
做法:1.洋蔥1個切丁放入準備好的一鍋水中後蓋鍋先煮,再把番茄切丁後也加入鍋中2.綠蘆筍切段;鮮香菇去蒂切成丁塊狀備用3.魚去除腸子內臟並將魚頭切除後取魚身肉切塊後放入容器中加入米醋抓一下4.湯鍋中煮至番茄釋出茄紅素(變成紅紅的湯)時加入鮮香菇煮滾後,加入魚肉.蘆筍.以味霖和香菇調味粉調味
5.起鍋前加入香油即可ps:1.洋蔥去皮切半後先泡入冷水或冰水中可去除硫化物,避免流眼淚2.番茄選擇越熟的越好,甜味更容易釋出;加中有小朋友的話可將蘆筍切丁;魚肉加醋口感會變Q,魚如果新鮮的話就不用放薑3.此道湯品是由蔬菜為湯底,所以加香菇調味粉,假如是做海鮮湯的話則用鰹魚調味粉
4.喝醋的好處:可以消除疲勞,早上起床時空腹喝稀釋過的可有效改善宿便李秋鑾/邱媽媽-媽媽的好味道香煎魚餅
材料:
白魚肉半斤 荸薺3兩 洋蔥14顆 雞蛋半顆調味料:
鹽1茶匙 米酒適量 胡椒適量 魚露適量做法:1. 魚肉剁碎後備用2. 荸薺及洋蔥切小丁備用
3. 白魚肉、荸薺、洋蔥加入雞蛋、鹽、米酒、胡椒、魚露、太白粉後充分攪拌做成圓餅狀入鍋煎至金黃色後起鍋食用時可依個人喜好沾魚露或蕃茄醬補充:(潔芳 2005-07-21 01:52:30)
做法:1.洋蔥切末,魚肉切成小丁,荸薺去皮後放入塑膠袋中用刀背拍碎後再剁成細小顆粒狀(別太碎,會沒口感)2.容器中放入洋蔥末.魚肉丁.荸薺末並加入1顆蛋.酒.魚露調味攪拌均勻後再加入太白粉.胡椒粉用手拌勻並略微甩打3.不沾平底鍋加熱並加入適量的油,手上抹些油取適量魚肉餡捏塑成肉餅狀後放入鍋中油煎並用鍋產將每個略壓成均分的大小,將兩面煎熟且成金黃色(只要用鍋鏟壓餅身,硬硬的感覺時即代表熟了)後盛盤.盤中央放上少許香菜末
4.原味優格加甜辣醬拌勻即是沾醬,食用時沾取或者用小湯匙挖取適量再每個餅上亦可 姜雅仙/李媽媽-媽媽的好味道梅醋醬腩排
材料:
豬腩排800克 蒜頭20克 香菜50克 麵粉4大匙 無鹽奶油3大匙調味料:
梅子醋250cc 米酒100cc 鹽12大匙 胡椒粉1小匙 做法:1. 豬腩排剁成塊狀後,先用醃料抓勻,醃製2小時左右2. 將醃好的腩排取出,拍上少許麵粉,再放在平底鍋上以少許的油煎熟,再將醃汁倒入,一起將醬汁煮至微乾
3. 蒜頭及香菜剁成細末,再與奶油一起放入微乾的醬汁內煮乾即可補充:(潔芳 2005-07-21 02:00:06)
做法:1.豬腩排剁塊後放入容器中加入梅子醋.酒.胡椒粉.鹽拌勻醃6~8小時(至少2小時,醃越久越入味)2.蒜頭拍扁後切末,香菜切末(配色用,最後放)3.平底不沾鍋熱鍋後加入少許油潤鍋,將醃好的腩排均勻的沾裹上麵粉後排放入鍋中以小火油煎將兩面煎至金黃色(約15分鐘左右/大約3~5分鐘左右要翻面避免焦掉,而且要蓋鍋蓋傳熱會較快)
4.用筷子測試容易穿透後,倒入醃腩排的醃汁並開大火煮至湯汁略收時加入蒜末和奶油翻炒煮出香味時,灑入香菜末拌勻後將腩排夾出盛於盤中,再淋上鍋中的醬汁即可

 

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