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一次學會 自助餐最熱門的5菜1湯
※本圖文摘自  楊桃文化~快樂廚房 ,純屬分享,若有侵權,煩請告知刪除,thank!
自己也能作出道地的「自助餐」
外食想要平價又豐富,選擇自助餐準沒錯,這位陪伴台灣外食族數十年的好朋友,可供選擇的菜色實在目不暇給,不管是份量十足的主菜,還是精緻多樣的配菜,都可以任君喜好挑選,當飽餐一頓後,還有免費的湯、飲料供你飲用,真是造福大量的外食族。而多樣的選擇和足夠的份量一直是自助餐吸引顧客的重要條件,要能每天變化出簡單卻多樣的菜色真不是件簡單的事,喜歡自助餐的你趕快參考本專題,這次我們要將國人最愛的幾道自助餐菜色介紹給各位,其中包含了主菜與副菜,當然最後還要附上一道簡單的湯,滿足你多樣挑剔的嘴,喜歡吃自助餐不一定要外出,今天想吃什麼?自己來也能有道地的味道!自助餐也能吃的健康又營養經常外食自助餐的人,可能沒發現正在吃不健康的飲食,雖然選擇多樣但是由於店家的衛生與料理方式不是我們能控制的,不少自助餐業者會添加過多的味精或其他人工添加物,加上過於油膩的烹調法也會影響健康,而炸油沒有更換與廚房衛生也可能沒注意,此外蔬菜上殘留的農藥可能也沒法完全清洗乾淨,因此如何吃的健康成為重要的課題。外食健康法則1.多選蔬菜類料理,增加纖維質攝取。2.選擇清淡的料理法,少吃油炸料理。3.多吃調味清淡的料理,減少鹽分與味精的攝取。4.常吃外食的人可以多喝水、多運動排除體內多攝取的鹽分。5.減少沾醬的份量,因為通常沾醬都含有大量的油與鹽分。6.白飯可換成糙米飯、五榖飯之類的米食。7.加工品、醃漬、醃燻食物少吃,多吃天然食材,才能減少化學成分的累積。8.肉類盡量選擇雞肉等白肉或是魚肉,若可以盡量去除去外皮減少油脂的攝取。
蜜汁中卷
材料中卷 1尾(約350公克)蒜末 1小匙辣椒 1/2條香菜 30公克麵粉 1大匙調味料糖 2大匙鹽 1/4小匙米酒 2小匙水 60㏄作法1. 中卷洗淨去內臟後,切成片狀;辣椒切斜片,備用。2. 將作法1的中卷片上切花刀後,均勻沾裹上麵粉備用。3. 熱一鍋倒入適量的油,待油溫燒熱至170℃時,放入作法2的中卷片炸至捲曲且金黃,撈出備用。4. 作法3鍋中留少許油,放入蒜末及作法1的辣椒片爆香後,加入所有調味料煮至湯汁沸騰。
5. 再加入作法3的中卷片拌炒均勻,加入香菜即可。  炒高麗菜苗
材料高麗菜苗 300公克肉絲 50公克蔥 2支辣椒 1條蒜末 2小匙調味料鹽 1小匙雞粉 1小匙米酒 1大匙水 60㏄作法1. 將高麗菜苗一棵剖成四瓣至六瓣,放入沸水中汆燙至梗熟透後,撈出備用。2. 蔥洗淨切段;辣椒洗淨切片,備用。3. 熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末及作法2的蔥段、辣椒片爆香後,放入肉絲炒至變色。
4. 再加入作法1的高麗菜苗與所有調味料快炒均勻即可。      香酥雞腿
材料雞腿 3隻醃料美極鮮味露 1大匙米酒 2大匙胡椒粉 1/2小匙香菇精 1小匙辣椒粉 1小匙香蒜粉 1小匙香油 1大匙蒜末 2小匙水 2杯麵衣水 3/4杯油 1/2杯雞蛋 1顆麵粉 1又1/2杯地瓜粉 1/2杯再來米粉 1/2杯作法1. 雞腿以尖刀劃開內側韌帶處,使其容易入味且易熟。2. 將作法1的雞腿加入所有醃料拌勻放入冰箱冷藏至隔天,使其入味備用。3. 將麵衣所有材料混合拌勻後備用。4. 將作法2的雞腿沾裹上作法3的麵衣備用。5. 熱一鍋放入足以淹蓋雞腿的油,待油溫燒熱至160℃時,放入作法4的雞腿以中火炸約10分鐘後,撈出降溫。6. 將作法5的雞腿再度放入油鍋中,以160℃的油溫炸至外表酥脆金黃,即可撈出瀝乾油脂,再切塊擺盤。
  
蠔油芥蘭
材料芥蘭 400公克蒜末 2小匙辣椒 1條太白粉水 適量調味料糖 2小匙雞粉 2小匙蠔油 120㏄胡椒粉 2小匙米酒 1大匙香油 1大匙水 200㏄作法1. 芥蘭放入沸水中汆燙至熟後,撈出瀝乾壓緊,切成約5公分長的段狀,整齊排入盤中;辣椒切片,備用。2. 熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末及作法1的辣椒片爆香,加入所有調味料煮至沸騰後,以太白粉水勾芡即成醬汁。
3. 將作法2的醬汁淋在作法1的芥蘭上即可。    
馬鈴薯蛋沙拉
材料馬鈴薯 3顆雞蛋 2顆小黃瓜 1條紅蘿蔔 100公克調味料美乃滋 1/2杯黃芥末醬 1小匙糖 2小匙白醋 2小匙作法1. 雞蛋連殼放入沸水中煮熟後撈起,去殼將蛋白、蛋黃分離,蛋白切小丁,蛋黃壓成泥備用。2. 馬鈴薯放入沸水中煮至開始脫皮,撈出放入冷水中剝去外皮後,切小丁備用。3. 小黃瓜洗淨切小丁,放入沸水中煮熟;紅蘿蔔洗淨去皮切小丁,放入沸水中煮熟,備用。
4. 將所有調味料與作法1的蛋黃泥、蛋白丁、作法2的馬鈴薯丁、作法3的小黃瓜丁、紅蘿蔔丁混合均勻即可。    
蘿蔔排骨湯
材料白蘿蔔 200公克排骨 150公克蔥花 少許香菜 少許水 800㏄調味料鹽 1/2小匙雞粉 1/2小匙米酒 1大匙香油 少許作法1. 白蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊,放入沸水中汆燙至稍軟後,撈出備用。2. 排骨洗淨剁小塊,放入沸水中汆燙去血水後,撈出洗淨備用。3. 取一鍋放入水 800㏄及作法1的白蘿蔔塊、作法2的排骨塊以大火煮至沸騰後,撈除浮沫並轉小火繼續煮約25分鐘。
4. 最後加入所有調味料與蔥花、香菜拌勻即可。  


 

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